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[风味美食]一座闽北“铁城”,这里的美食就一个字:爽。

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福地邵武
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邵武又是一座水城,富屯溪一路流淌,弯弯曲曲,在邵武境内流淌了九十公里。江水在滋润土地的同时,也让铁城多了几分柔情。

邵武的美食,也有着刚和柔的特性,品尝过邵武的美食后,唯一的感觉就是一个字:爽!

邵武菜以咸辣为主量大味足是特色。由于闽北地区气候湿润,冬季偏冷,常会下雪,闽北人很会吃辣来抵御寒冬,与虎纠、闽南的口味有较大差异。

有“林海粮仓”之称的邵武,美食丰富多样,也就出现了和平游浆豆腐、和平稻花鲤鱼、拿扎提、靠粘提、肉沫香芋、松毛菇、田螺煲、狗味鸭、登高粉、邵武小瓜子等独具地方特色的美食与小吃。

这儿山好水好妹子好,浑然天成的大气从容,温柔贤惠美丽热情!

一块豆腐百年酵,一口咬下味百年

邵武的和平古镇,是一个富庶的地方,也是千年古镇,鱼米之乡,耕读的天堂。如果你去和平古镇,你会知道和平民谣里有一句:“一块豆腐百年酵,一口咬下味百年”。

豆腐的诞生,最关键最重要的技术环节,无疑就是点卤的方式,石膏、盐卤和酸浆水,这三种媒介,都可以让豆浆转化为豆腐。但最复杂和最难以把握的还是用酸浆水点卤,和平古镇的豆腐恰恰选择了最难的方式,但带给人的确实最美味的产物。

小小的豆腐,在邵武人手里也演变出多种花样,炸豆腐、用黄栀子染黄的豆腐,都是游人在古镇必吃的美食。

除了和平豆腐,和平的稻花鲤鱼也是一道人间美味。这里的百姓早早就开创了田埂种豆,稻田养鱼的习俗。每年春节插秧之后,将鲤鱼苗放入稻田,到秋天稻谷成熟前,既可以收获肥美的鲤鱼。稻田里的鲤鱼主食是稻花和昆虫,天然放养,自然肉质鲜嫩,别具一格。

稻田里的鲤鱼主食是稻花和昆虫,天然放养,自然肉质鲜嫩,别具一格

除了鲤鱼和豆腐,蒜叶泥鳅红烧田螺,盐焖土鸡蛋,红烧猪脚,目鱼烧明笋,狗味番鸭等等等五花八门的和平美食,肯定让你大饱口福。

▲蒜叶泥鳅

拿扎提:一口下去,令人食欲大开

离开和平,我们到邵武城区寻找另外两道特色小吃。靠粘提和拿扎提。在外的邵武朋友很多人牵挂着它,因为考山提或拿扎提可以冷藏寄来再加热。

拿扎提,也叫包糍,本来是民俗食品,立春过后,家家户户都要做包糍来当供品。包糍形似水饺,但也是一种米制小吃,大米与鼠曲草混制而成。

拿扎提既然也叫包糍,意味着这种小吃肯定少不了馅料,上好的笋,熏肉、豆干、香菇、葱等等都在其中,一口下去,油而不腻,令人食欲大开。拿扎提的馅料主要以笋,熏肉、豆干、香菇、葱、辣椒等为主。

靠粘提也叫尻庄提,这是一种邵武街头常见的米制小吃。从形状上,确实有点像脚跟,口感上,却更像年糕。事实上,它是粳米和籼米相结合,再加上碱水之后的产物。靠粘提全靠手工捏就,一片周边微微上翘,中间凹的椭圆薄片,往往5到6个薄片叠成一摞,放进蒸笼蒸熟待客。

邵武人吃靠粘提,就在街头巷尾。一口靠粘提,一口米粉肉,再蘸点辣椒粉,满口生香。靠粘提还有一些创新做法,可以炒,可以炸,也能煮。

邵武的口味,就是辣椒口味。这里山高水寒,辣椒可以驱寒除湿,邵武当地有“无辣不成饭”之说。

和平古镇上的豆腐和鲤鱼,如果少了辣椒蘸料,就会平淡许多;

街头售卖的靠粘提,如果没有独门的辣椒酱,口腔中就会充满油腻;

就连邵武人早餐最爱的酸汤,那粉干和猪血的搭配里,要是没有辣椒面的点缀,绝难中和出让人感动的味道来。

所以,五味之中,辣,在邵武人的口中,成了最重要的一味。

炖野兔肉,炖猪蹄,加上辣椒,这色泽,反正这口水是憋不住的。


既然无辣不欢,这里自然也出产辣椒。邵武本地的辣椒,除了辣,还有一种清甜的感觉。把辣椒细细切碎了,加上蒜头食盐,就是一瓶上好的辣椒酱。所以,在邵武人的厨房里,除了盐、味精等调料外,必然少不了一盒辣椒酱。

如果你吃过独树一帜的邵武美食,

一定会觉得这是福建美食文化中最另类特别的,

这一方闽北水土上养成的美食,

是一种叫人动容的邂逅偶遇,

是一种令人击节的相见恨晚。


楼主 2016/10/6 12:51:51  超级管理 编辑 删除
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